Patlıcan Karnıyarık
Malzemesi
:
1 kg. orta boy kemer patlıcan
1/2 kg. kıyma
1 büyük baş soğan (ince kıyılmış)
1 orta boy soyulmuş ince doğranmış
domates
1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
tuz,karabiber
sıvı yağ
Yapılışı :
Patlıcanlar yıkandıktan sonra, kabuklarını iki yanından
ince bir şerit biçiminde soyulur.Üzerlerine boylamasına derin bir çizik atılır.Sıvı
yağı tavada kızdırılır. Alacalı soyulmuş patlıcanlar tavaya yerleştirerek
biraz yumuşayıncaya kadar kızartılır. Kızaran patlıcanlar bir kaba alınır.
Soğanlı et kavrulduktan sonra, domates, yeşil biber, maydanoz, tuz ve
karabiber ilave edilir. Bu harç karıştırılır , patlıcanlar çizik
atılan yerlerinden ortalarını harç koymak için aralanır ve yapılan harçla
doldurulur.
Patlıcanların üzeri ılık su gezdirip, kısık ateşte pişirilir.
Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapılır.
Patlıcan Paçası
Malzemesi :
1 kg. kemer patlıcan
2 çorba kaşığı un
1 soyulmuş domates
5 diş sarımsak (isteğe bağlı
daha çok da olabilir)
2 çorba kaşığı sirke
Sıvı yağ
tuz
Yapılışı :
Patlıcanlar, sap kısımları kesilerek temizlenir.
Kabukları alacalı soyulur ve 1 cm. kalınlığında halka halka doğranır.
Tavada kızgın yağda patlıcanlar kızartılır. Süzdürerek yağdan alınır
ve bir kaba dizilir.
Tavada yağla un pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine su ilave edilir ve
koyu kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Patlıcanlar üzerine gezdirilir.
Soyulmuş ince doğranmış domates de patlıcanların üzerine konur.
Tuzla dövülmüş sarımsaklar, sirkeyle karıştırılır ve aynı şekilde paçanın
üzerine gezdirilir. Kısık ateşe oturtup, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar
pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Kıymalı Patates Yemeği
Malzemesi :
1,5 kg. patates
300 gr kıyma
1 büyük baş soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı un
3 yumurta
1/4 lt. süt
Tuz, karabiber
Yapılışı :
Patatesler soyulduktan ve yıkandıktan sonra, 1/2 cm. kalınlığında
yuvarlak kesilir.
İnce kıyılmış soğanla kıyma yağla birlikte kavrulur. Karabiber, tuz, ve
salça katılır. Patateslerin yarısı, yağlanmış bir kaba yerleştirilir.
Üzerine kıymalı harç, bunun üzerine de kalan patatesler. Biraz su
ilave ederek, 250 C ısıtılmış fırına verilir. Yarım saat sonra
patatesler kızarınca ve yumuşamaya başlayınca, bir kapta yumurtalar sütle
ve unla çırpılıp, üzerine gezdirilir. Tekrar fırına verilir. Yumurta harcı
pişince yemek fırından çıkarılır ve sıcak olarak servis yapılır.
Patlıcan musakka
Malzemesi :
5 Orta boy patlıcan
300 gr. kıyma
1 baş soğan
1 büyük domates
1 adet yeşil biber
1 tutam maydanoz
Tuz, karabiber
Yağ
Yapılışı :
İnce kıyılmış soğanla kıyma yağla birlikte kavrulur. Buna karabiber,
tuz, kabuğu soyulmuş ince ince doğranmış domates, kıyılmış yeşil biber
ve maydanoz ilave edilir.
Patlıcanlar alaca soyulur, 1 cm. kalınlığında yuvarlak dilimler halinde doğranır
ve tuzlanıp bir süre bekletilir. Patlıcanlar acı suyunu saldıktan sonra,
bol suda yıkanır. Patlıcanlar kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılır.
Kızarmış patlıcanların yarısı bir kaba yerleştirilir ( camdan bir kap da
olabilir). Üzerine kıymalı harç serilir, üzerine de patlıcanların geri
kalanı ile örtülür. Azcık su ilave edilerek, üstü kapakla kapatılır.
Hafif ateşe oturtulur. Patlıcanlar yumuşadıktan sonra servis için hazırdır.
Kıymalı Pırasa
Malzemesi :
1 kg. pırasa
300 gr kıyma
1 baş soğan
1 çorba kaşığı salça
tuz, karabiber
1/2
limon
Yapılışı :
İnce kıyılmış soğanla kıyma yağla birlikte kavrulur. Buna tuz,
karabiber, ve salça ilave edilir. Pırasalar yıkandıktan ve başları
kesildikten sonra, ortadan ikiye ayrılıp, 2 cm. uzunluğunda parçalara
kesilir. Kesilmiş pırasalar kıyma harcına eklenir ve ateşte bir süre
birlikte kavrulduktan sonra, az su ilave ederek hafif ateşte pişirilir. Yemek
suyunu çekince ve pırasalar yumuşadıkları zaman, derin bir tabağa alınır.
Üzerine limon sıkılarak yenir.
Kıymalı Bezelye
Malzemesi :
1,5 veya 2 kg. kabuklu bezelye
300 gr. kıyma
1 baş kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
Bir tutam maydanoz
Tuz
Yapılışı :
İnce kıyılmış soğan kıyma ve sıvıyağ ile birlikte
karıştırarak kavrulur. Su ve salça ilave edilerek bir taşım kaynatılır.
Buna temizlenmiş bezelye taneleri eklenir. Orta ateşte pişirilir.Pişmeye yakın
ve suyunu çektiği zaman bir tutam maydanoz ilave edilir ve kapağını kapatıp
kısa bir süre "demlenmeye" bırakılır. Sıcak olarak cacık ile
yenilir.
Ispanak
Köftesi
Malzemesi :
1
kg. ıspanak
2 Yumurta
1 avuç ekmek kırıntısı
2
Çorba kaşığı un
Tuz
Karabiber
Yapılışı :
Ispanaklar iyice yıkandıktan sonra kökleri ve kalın
sapları kesip ayrılır (köklerden çorba yapılabilir). Ispanak yaprakları
ince ince doğranır.Doğranmış ıspanaklar, 2 yumurta, ekmek kırıntısı,
tuz ve karabiber iyice karıştırılır. İri kayısı büyüklüğünde
parçaları avuç içinde yuvarlanır ve hafifçe bastırarak yassılaştırılır.
Köftelerin her iki tarafı unlanıp
kızgın yağda pişirilir. İsteğe
bağlı olarak sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
Kuru
fasulye
Malzemesi :
½
kg. kuru
fasulye
1
baş
kuru soğan
1
sap
pırasa
1
Çorba kaşığı un
1
Kaşık domates salçası
4
Çorba kaşığı sıvı yağ
1
Tatlı kaşığı kırmızı biberTuz
Yapılışı :
Kuru fasulye akşamdan suya konup şişmeye
bırakılır. Suyu değiştirip orta
ateşte fasulye dağılmayacak şekilde haşlanır. Fasulye tuzsuz pişirilir.
Ayrı bir tavada ince doğranmış soğan ve pırasa yağla kavrulur. Buna 1 kaşık
un katılır. Soğanlar ve un pembeleşince, ılık suda eritilmiş salça kırmızı
biber ve tuz ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Kuru fasulyeye ilave
edilir. Çok hafif ateşte 10-15 dakika pişirilir. Ateşten indirmeden önce
nane ve maydanoz serpilir.
İstenirse kuru fasulye güvece dökülerek
250 derecede ısıtılmış fırına verilip suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Yine isteğe bağlı fırınlanmış acı biber bütün olarak ilave edilir.
