Tatlılar

Tatlı deyince ayrıcalığı olan bir tatlı gelir akla : "Baklava; tatlıların piri..." Bayramdan bayrama yapılır.
Yufkanın inceliği, baklavanın en önemli özelliğidir . Sigara kağıdı inceliğinde, neredeyse şeffaf biçimde olacak... Bunu yapmak ustalık gerektirir.
Evlere baklava yapımcısı gelir ; yufkanın açılacağı yere (sofranın altına) bembeyaz çarşaf serilir. Yapımcının üstünün temizliğiyle, yufkanın üzerinde kuruyacağı mobilyaların beyaz çarşaflarla örtülmesi sayesinde ortalık bembeyaz bir görünüme bürünür. Çocuklar içeri alınmaz. Bir laboratuar titizliğinde, bir ibadet yaparcasına...Evin hanımı yapımı denetler.

Cevizli Baklava

Malzemesi :

          Aldığı kadar un (50-60 yufka için yaklaşık 3 kg.)
           15 yumurta
           15 çorba kaşığı yoğurt veya süt
           2 kg. tereyağı
           1/2 kg. ev nişastası
           1 kg. dövülmüş ceviz içi

Şurup için :

                                                         2 kg. şeker
                                                         1/2 litre su
                                                         1/2 limonun suyu

Yapılışı :

Unun ortasını havuz gibi açıp, çırpılmış yumurtalı yoğurdu ve 10 çorba kaşığı eritilmiş tereyağını koyun. Yoğurarak baklava hamurunu hazırlayın. Hamuru önce 2'ye ayırıp, her birini 25-30 topağa ayırın.
Topakları birer birer alıp oklavayla, nişasta serperek çok ince yufkalar açılır.
Baklava tepsisi yağlanır. Yufkaların yarısı, üçer üçer yufka tepsiye döşenir. Her seferde her üç yufkanın üzerine 2-3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı gezdirilir.
Fırını 180 C getirip ısıtılır. Dövülmüş ceviz döşenmiş yufkaların üzerine yayılır. Kalan yufkaları cevizin üzerine yine aralarına yağ sürerek döşenir. Yufkalar çok keskin bir bıçakla baklava şeklinde kesilir. Geri kalan tereyağı kızdırılır ve baklavanın kesilmiş yerlerinden gezdirilir. Tepsi sıcak fırına sürülür ve baklava üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Baklava pişerken bir tencereye 1/2 lt. su, tozşeker ve limon suyu koyup kaynatılarak koyu bir şurup yapılır.
Soğutulmuş baklavanın üzerine sıcak şurup veya tersi, sıcak baklavanın üzerine soğuk şurup konur.
Baklavalar iyice soğuyup şurubu çektikten sonra tabaklara konur ve servis yapılır.

Kaymaklı Baklava

Malzemesi :

Baklava hamuru için cevizli baklavada kullanılan malzemenin aynısı

Kaymaklı harcı için :

               9 su bardağı süt
               1 su bardağı şeker
               1 su bardağı pirinç unu

Yapılışı :

Baklavanın içine cevizin yerine konan "kaymak" bir tencerede süt, şeker ve pirinç ununu koyarak yapılır. Ateşte karıştırarak koyu muhallebi kıvamına getirilir. Soğuduktan sonra kaşık kaşık baklavanın ortasına yayılır. Pişirme tarzı ve şurubun yapılışı cevizli baklava gibidir.
Yapılan baklavanın yarısı cevizli, yarısı kaymaklı yapılabilir.

Hurma Tatlısı

Malzemesi :

                                           4 bardak un
                                           1 bardağı su veya maden sodası
                                           1 bardak erimiş tereyağı veya margarin
                                           1 adet yumurta
                                           4 bardak toz şeker
                                           1 çay kaşığı tuz
                                           Yarım limon
                                                                                         Kızartma yağı

Yapılışı :

Unu bir kaba koyup, içine yumurtayı, yağı, maden sodasını ve tuzu katıp iyice yoğrulur. Kulak memesi kıvamına gelince, ceviz büyüklüğünde yuvarlak hamur parçaları haline getirilir. Yuvarlak hamur parçalarına pürtüklü bir şekil vermek için, tel süzgecin üzerine konur.
Kızgın yağın içine atılır, pembeleşince kevgir kaşıkla alıp çukur bir kaba aktarılır.
Diğer tarafta bir tencereye şeker konur, üzerine örtecek kadar su ve yarım limonun suyu ilave edilir.
Kısık ateşte ağdalı bir sıvı haline gelene kadar pişirilir. Ateşten alınır, içine kızarmış hurmaları atıp 10-15 dakika bekletilir. Servis tabağına alıp servis yapılır.

İrmik helvası

Malzeme:

                                             1 ölçü erimiş tereyağı (çiçek yağı veya margarin da olabilir)
                                             2 ölçü irmik
                                             2 ölçü şeker
                                             3 ölçü su
                                                                                           100 gr. soyulmuş badem

Yapılışı :

Isıtılmış yağın içine irmik katılır ve devamlı karıştırarak pembeleşinceye kadar hafif ateşte pişirilir. Diğer tarafta bir tencerede şeker ile su şeker erinceye kadar kaynatılır. Yavaş yavaş şekerli suyu, sürekli karıştırarak, (uzun saplı tahta kaşık yardımıyla ) kavrulmuş irmiğe katılır. Helva kıvamına geldiği zaman soyulmuş bademler* ilave edilir.

* Bademlerin kabukları kaynar suyun içine atılır, bir süre bekledikten sonra, sudan çıkarılır ve kabukları kolayca soyulur.

Un helvası

Yapılışı ve malzemesi aynen İrmik helvası gibidir. Ancak irmik yerine un kullanır.

Sütlaç (Sütlü Aş)

Malzeme :

                                               1 litre süt
                                               100 gr. pirinç
                                               200 gr. şeker

Yapılışı :

Bir kapta pirinci, üstünü örtene kadar su katıp kaynatılır. Pirinç yumuşadığı zaman ısıtılmış süte ilave edilir. Hafif ateşte sürekli karıştırarak pişirilir. (İsteğe bağlı olarak, daha önce ıslatılmış ve süzdürülmüş kuru üzüm ilave edilebilir). Sütlaç koyulaştığı zaman, kaselere boşaltıp, üzerine tarçın serpilip servis yapılır.

Muhallebi

Malzeme :

                                                       9 ölçü süt
                                                       1 ölçü pirinç unu
                                                       1 ölçü şeker

Yapılışı :

Tencereye sütü, pirinç ununu ve şekeri koyup, sulu bir bulamaç kıvamına getirilir. Hafif ateşte sürekli karıştırarak pişirilir. Koyulaşınca muhallebi kaselere boşaltıp, istenirse üzerine tarçın serpilip servis yapılır.

Kalkandelen Şekerparesi

Malzeme :

                                               1/2 kg. un
                                               1/2 kg. tereyağı
                                               1/2 kg. şeker
                                               5 adet yumurta
                                                                                             1 limonun suyu
                                                                                             Bir buçuk süt fincanı su

Yapılışı :

Tereyağı porselen bir kaseye konup, tahta kaşıkla döverek iyice ağartılır. Un azar azar dökülerek tereyağına yedirilir. Dört yumurtanın sarısı ile bir tam yumurta çırpıldıktan sonra yağlı hamura katılarak iyice yoğrulur.
Hamur, kıvamını bulunca, ceviz iriliğinde parçalara bölünür. Hamur parçaları avuç içinde yuvarlanır, hafifçe bastırılarak yassılaştırılır. Sonra fırın tepsisine aralıklı bir biçimde yerleştirilir. Her yassı yuvarlağın ortasına kavrulmuş bir iç fındık veya badem konur.
Tepsi kızgın fırına konur (250 C) ve orta ısıda (180 C) yarım saat kadar pişirilen şekerpare hamuru pembeleşince fırından çıkarılır.
Şekerpareler pişerken tencereye tozşeker ve üstünü örtüp iki parmak aşacak kadar su konur. Bir limonun suyu da eklenerek tencere kaynamaya konulur. Şurup kıvamını bulunca ateşten indirilip soğutulur. Şekerpare fırından çıkarılır çıkarılmaz üzerine soğutulmuş şurup dökülür. (Her zaman biri soğuk diğeri sıcak olmalı).
Şekerpareler şurubunu iyice çekip soğuduktan sonra servis yapılır.

Gurabiye (Kurabiye)

Malzeme :

                                                   1 bardak süt
                                                   1/2 kg. şeker
                                                   250 gr. eritilmiş tereyağı veya margarin
                                                   4 yumurta
                                                   Bir tatlı kaşığı karbonat
                                                   1 kg. un

Yapılışı :

Süt ile şeker karıştırılır. Buna eritilmiş tereyağını ilave ediyoruz. Tereyağı çok sıcak değilse içine teker teker yumurtaları kırıyoruz. Una karbonat karıştırılıyor ve önceden yapılan karışımla karıştırıp hamur haline getirilir. Hamur yoğrulduktan sonra, iki elle yuvarlanarak uzatılır ve bir baston durumuna getirilir. Bu hamurdan ceviz iriliğinde parçalar kesilip her parça iki avuç arasında yuvarlanır ve çok hafif bir biçimde yassılaştırıldıktan sonra yağlanmış, unlanmış tepsiye ikişer parmak arayla dizilir. Kurabiyenin tepe noktaları bıçakla artı işareti şeklinde bir santim uzunluğunda kesilir.
Fırın orta derecede ısıtıldıktan sonra tepsi içine konur ve fırının derecesi yarı yarıya azaltılır. Yarım saat kadar pişirildikten sonra tepsi fırından çıkarılır ve kurabiyeler bir tabağa aktarılır. Soğuduktan sonra servis yapılır.

Süt Tatlısı

Malzeme :

                                                   250 gr. tereyağı (veya margarin)
                                                   1 l. süt
                                                   250 gr. irmik veya margarin
                                                   5 çorba kaşığı un
                                                   4 yumurta
                                                   (1 paket kabartma tozu)

Şurubu için :

                                                                                            1 kg. toz şeker
                                                                                            1 ½ su bardağı su
                                                                                            1 limonun suyu

Yapılışı :

Tereyağı ile süt bir tencerede kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, 5 kaşık un ile irmik ilave edilir ve hafif ateşte karıştırılarak hamur haline getirilir.Tahta kaşıkla hızlı hızlı çevrilerek 10 dakika kadar pişirilir. Ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Ilımış hamura, kabartma tozu ve yumurtalar tek tek kırılarak yedirilir. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp şekerpareye benzer biçimler verilip tepsiye dizilir. Isıtılmış fırına verip kızarıncaya kadar pişirilir.
Hamurlar pişerken, bir tencerede 1 kg. toz şeker, 1 ½ bardak su ve 1 limonun suyu ateşte kaynatılır.
Sıcak kızarmış hamurların üzerine sıcak şerbet dökülür.Kısa bir süre için üstü örtülebilir.

Tulumba Tatlısı

Malzeme :

                                                   100 gr. tereyağı (veya margarin)
                                                   1 ½ su bardak su
                                                   250 gr. un margarin
                                                   3-4 yumurta
                                                   ½ çay kaşığı tuz

Şurubu için :

Kızartma için :

1,5 su bardağı ay çiçek yağı

Yapılışı :

1 kg. toz şeker, 1 ½ bardak su ve 1 limonun suyu (yarım limonun kabuğu ilave edilebilir) bir tencereye konup ateşe verilir. Şurup karıştırılarak, koyu bir kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Soğumaya bırakılır.
Şurup soğurken, tereyağı ile su başka bir tencerede kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca elenmiş un dökülür ve hafif ateşte karıştırılarak hamur haline getirilir.Tahta kaşıkla hızlı hızlı çevrilerek 10 dakika kadar pişirilir. Ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Ilımış hamura yumurtalar tek tek kırılarak yedirilir. Tulumba tatlısı tulumba aleti ile sıkılır . (Sıkma torbası da bu işi yapmak için kullanılabilir.) Ilık ay çiçek yağı bulunan tavaya parmak kalınlığında, 4-5 cm. uzunluğunda hamurlar sıkılır. Yağın başta çok ılık olması önemlidir. Hamurlar biraz kabarınca ateş artırılır ve pembeleşinceye kadar kızartılır.
Hamurlar kızarınca, kevgirle alınır ,yağı süzdürülerek şuruba atılırlar.
Sıcak kızarmış hamurların üzerine sıcak şerbet dökülür.Kısa bir süre için üstü örtülebilir.

Yoğurt Tatlısı

Malzemesi :

              ½ kg. yoğurt
               ½ kg. irmik
               4 yumurta
               300 gr. şeker (1,5 su bardağı )
               1 tatlı kaşığı karbonat

Şurup için:

               3 su bardağı şeker
               3 su bardağı su
               1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı :

Yumurtalar şekerle karıştırarak çırpılır. Buna yoğurt, irmik ve karbonat katılır.İyice karıştırarak hepsi birbirine yedirilir. Yağlanmış bir tepsiye dökülüp orta ısıdaki fırına sürülür.
Diğer tarafta bir tencerede şeker, su ve limon suyundan ince bir şurup yapılır. Tatlının hamuru pişince fırından çıkarılınca kaynar şurup üzerine dökülür. Üstü kapalı olarak soğumaya bırakılır. Yoğurt tatlısı soğuyunca kesilerek servis yapılır.

Revani Tatlısı

Malzeme :

                                                   1 süt fincanı nişasta (tercihen ev nişastası)
                                                   2 süt fincanı un
                                                   5 adet yumurta
                                                   3 paket vanilya şekeri
                                                   1 süt fincanı toz şeker
                                                   150 gr. tereyağı

Şurubu için :

                                                                                            2,5 su bardağı toz şeker
                                                                                            2 su bardağı su
                                                                                            1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı :

Yumurtalar şeker ve vanilya şekeri ile birlikte iyice çırpılır.(Yumurta sarılarını şekerle birlikte ayrı, beyazları ayrı çırpılırsa daha iyi sonuç alınabilir.) Buna eritilmiş soğutulmuş tereyağı ilave ederek tekrar karıştırılır. Hazırlanmış hamur, içi yağlanmış ve unlanmış tepsiye dökülüp orta ısıdaki fırında pişmeye bırakılır.
Revani pişerken şurubu yapmak için su,şeker ve limon suyu bir tencereye konup, ateşe oturtulur. Şurup kaynamaya başlayınca 10 dakika kendi halinde kaynamaya bırakılır. Fırından çıkan sıcak revaninin üzerine kaynar şurup dökülür. Soğuduktan sonra kesilir ve servis yapılır.