Börekler Rumeli'de en çok sevilen yiyeceklerdir... Benim çocukluğumda,
genellikle haftada bir soframızda börek hep olurdu.
Börek hamuru mutlaka elde açılır. Yufkalar araya yağ serpilerek yuvarlak
bakır tepsiye yerleştirilir ve içine (ortasına) çeşitli börek harçları
konur.
Börek harçları çok çeşitli olur : ıspanak, peynir, kıyma, pazı, pırasa,
ekşitilmiş lahana, taze lahana, kara kabak, süt, hindi, taze yeşil soğan
yaprağı v.s.
Bir de bayramlarda, baklava yufkalarının artıklarından yapılan
"Yufkalı Paça Böreği"nin bugün artık çok ender yapılan değişik
et suyu harcı...
Börek hamurunun yapılışı :
Malzemesi :
1
kg. Un
1
kahve fincanı sıvı yağ
tuz
ılık su
hamurdan hazırlanmış
yuvarlak kravayları yapıştırmak için, bir paket eritilmiş
ııııı
tereyağı
veya margarin ile 3-4 kaşık sıvı yağ karıştırılarak eritilir
Yapılış :
Derin bir kapta un, tuz, sıvı yağ ve ılık su ile hamur
tutulur. Güzelce yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında, pürüzsüz
bir hamur hazırlanır ve 40 dakka üstü örtülü olarak bekletilir. Tekrar yoğrulur...
( Hamuru ortadan kesip, kesitinde büyük delikler varsa, delikler
kayboluncaya kadar tekrar yoğrulur .
)
Sonra hamur 2' ye ayrılır. Bir kısmından 16-20 küçük topaklar yapıp,
una bastırılıp oklavayla, süt fincanı tabağı büyüklüğünde kravaylar
( yuvarlaklar) açılır.
Teker teker kravayları alıp üstüne 1 kaşık yağla yağlanır, elle veya
oklavayla yavaş yavaş büyütülerek üst üste yapıştırılır.
Hamurun ikinci bölümü de aynı şekilde hazırlanır. Hazırlanan birinci
hamur yağlanmış bir tepsiye serilir. Hamurun kenarları tepsinin dışına
iki parmak kadar taşmalı. Börek harcını koymadan önce serilmiş yufkanın
üzerine kızdırılmış yağ gezdirilir. Börek harcı yayılır... Üzerine
16-20 topaklardan yapılan diğer yufka hamuruyla örtülür.
Böreğin kenarları yağ sürülerek elin iki parmağı ile bükülerek
şekillendirilir. Kalan tereyağını yeniden kızdırıp, tepsideki böreğin
üzerine gezdirilir.
Kıymalı Düz Börek
Dolgu Malzemesi :
1/2 kg. dana kıyma
5 büyük baş soğan
tuz, karabiber
Yapılışı :
İnce kıyılmış soğanlar kıymayla birlikte bir miktar yağ
ile kavrulur. (Bu işlem bir gün önce
de yapılabilir, çünkü kavrulmuş kıyma soğutulmuş haliyle kullanılır.)
Kavrulmuş kıymaya tuz ve karabiber ilave edilir ve dolgu olarak önceden hazırlanmış
2 yufka hamuru arasına yayılır.
Kıymalı Kol Böreği
Dolgu Malzemesi :
1/2 kg. dana kıyma
5 büyük baş soğan
tuz, karabiber
Yapılışı :
Börek hamurunun yapılışı ayni, ancak iki parça yerine,
hamur üç parçaya bölünür. Her parçadan yine 16-20 küçük topak yapılıp,
kravaylar açılıp üst üste yağla yapıştırılmaktadır. Her hamur yufkası
oklavayla büyütüldükten sonra, içine kıyma harcını yayıp rulo şeklinde
sarılır. Üç yufka hamurunu ayni şekilde yaptıktan sonra, yağlanış
yuvarlak bir tepsiye dairesel bir şekilde yerleştirilir. Üstüne kızdırılmış
yağ gezdirdikten sonra 250OC ısıtılmış fırında
pişirilir.
Dolgu malzemesinin hazırlanışı aynen Kıymalı Düz Böreğin yapılışı
gibidir.
Pırasa Böreği
Dolgu Malzemesi :
1/2 kg.
pırasa
3
yumurta
tuz, karabiber
Yapılışı :
Pırasa böreğin harcını hazırlamak için, pırasalar
çok ince doğranıp, 3 yumurta, karabiber ve tuzla karıştırılır. Pişirilmez.
Yufka hamurların arasına çiğ olarak konur. Kenarlar şekillenir ve yine tüm
daha önce tarif edilen börekler gibi 250OC ısıtılmış
fırında pişirilir.
Pazı ve Ispanak Böreği
Dolgu Malzemesi :
1/2
kg. pazı veya ıspanak (isteğe bağlı miktarı artırılabilir)
1
baş soğan
tuz
Yapılışı :
Börek harcını hazırlamak için pazı veya ıspanaklar ince ince doğranır.
Tuzla ovulduktan sonra 1 baş soğan ince kıyılıp ilave edilir. Ispanak
(pazı) harcı kıymalı börekte olduğu gibi tepsiye serilmiş yufka hamuruna
yağ gezdirildikten sonra kıyılmış ıspanak (pazı) yayılır. Üzerine
tekrar 4 kaşık yağ gezdirilip diğer yufka hamuruyla örtülür.
Kenarları şekillendirip, böreğin üzerini yağlayıp, 250OC
ısıtılmış fırında yaklaşık 1/2 saat pişirilir.
Süt Böreği
Dolgu Malzemesi :
5 yumurta
1litre
süt
tuz
Yapılışı :
Börek hamuru tarifte anlatıldığı gibi hazırlanır.
Hamur ikiye bölünür. Böreğin alt bölümü tarif edildiği gibi yapılır.
Önceden yağlanmış tepsiye serilir. Yufkalar tepsinin dışına 5 cm. taşar
şeklinde yapılır.
Hamurun ikinci bölümü, avuç büyüklüğünde hamur parçalarına ayrılır.
(takriben 5 parça). Her biri çok ince büyük yufka şeklinde açılır. Üzerine
yağ serpilerek iki taraftan ortaya doğru büzülür. Yaklaşık 8 cm. genişliğinde
büzülen yufka , serilmiş börek hamurunun kenarına çepeçevre yerleştirilir.
Kalan hamur topları aynı şekilde yapılır ve böreğin kenarına üst üste
yerleştirilir. Üstlerine yağ gezdirdikten sonra, tepsinin dışına taşan
yufkaları, kenarlara yerleştirilen yufkaların üzerini örtecek şeklinde
katlanır. Böylece tepsinin kenarında 8-10 cm. genişliğinde kabarık bir şerit
oluşur. Bu şeridin üzerine tekrar yağ gezdirilir.
Bir kapta yumurtalar çırpılır ve süt ve tuz ilave ederek karıştırılır.
Börek tepsisini, önceden 250C ısıtılmış fırına yerleştirdikten sonra,
sütlü harç yavaşça ortasına dökülür. Fırının kapağını
kapatıp 250C'de pişirilir.
Börek piştikten, sütlü harç kızardıktan sonra fırından alınır ve üçgen
parçalara kesilip servis yapılır.
Yenirken, börek kenarları koparıp süt harcına bandırarak yenir.
Kabak Böreği
Dolgu Malzemesi :
1-2
kg. ağırlığında böreklik
(kara)
kabak
3 yumurta
1/2
su bardağı süt
tuz, karabiber
Yapılışı :
Kabak parçalara bölünüp kabuklarıyla birlikte kaynatılır.
Piştikten sonra kaşıkla kabağın içini çıkararak bir tabağa alınır.
Buna, yumurtalar, süt, tuz ve karabiber ilave edilir. Kabak harcı karıştırarak
ve ezilerek püre haline getirilir. Kıyma böreğinde tarif edildiği gibi,
kabak harcı tepsiye serilmiş yufka hamurunun üzerine yayılır. Üzerine
tekrar 4 kaşık yağ gezdirilip diğer yufka hamuruyla örtülür.
Kenarları şekillendirip, böreğin üzerini yağlayıp, 250 C ısıtılmış fırında
yaklaşık 1/2 saat pişirilir.
Eskiden bu börek çorba tabağına alınır, pişmiş üst yufka, kabak
harcın üzerine ufalanır, üstüne de süt döküp çorba kaşığı ile
yenilirmiş.
Ekşi Lahana Böreği
Dolgu Malzemesi :
1 küçük baş ekşitilmiş, ince doğranmış lahana
1 yumurta
tuz, karabiber
Yapılışı :
İnce doğranmış lahanaya 1 yumurta, tuz ve karabiber ilave
ederek karıştırılır. Ekşi lahana harcı, kıymalı börekte olduğu
gibi, tepsiye serilmiş yufka hamurunun üzerine yayılır. Üzerine
tekrar 4 kaşık yağ gezdirilip diğer yufka hamuruyla örtülür.
Kenarları şekillendirip, böreğin üzerini yağlayıp, 250 C ısıtılmış fırında
yaklaşık 1/2 saat pişirilir.
Taze Lahana Böreği
Dolgu Malzemesi :
1 küçük baş lahana
200 gr. ceviz
1/2 lt. süt
Yapılışı :
Lahana ince ince doğranıp yağda azcık kavrulur. Üzerine sütü ilave ederek
birlikte kaynatılır. Lahana harcı kaynadıktan ve ılıdıktan sonra dövülmüş
ceviz, tuz ve karabiber katılır ve kıymalı börekte olduğu gibi, tepsiye
serilmiş yufka hamurunun üzerine yayılır. Üzerine tekrar 4 kaşık yağ
gezdirilip diğer yufka hamuruyla örtülür. Kenarları şekillendirip, böreğin
üzerini yağlayıp, 250 C ısıtılmış fırında yaklaşık 1/2 saat pişirilir.
Hindi Böreği :
Dolgu Malzemesi :
1 temizlenmiş hindi
1 su bardağı dolusu pirinç
tuz
Yapılışı :
Verilen tarif üzerine börek hamuru tutulur. Hamurdan
tepsi büyüklüğünde ince yufkalar açılır. Saç üstünde az pişirilir.
Tepsiye, yufkaların aralarına yağ serpilerek üst üste dizilirler.
Hindi kaynatılır. Et suyu yufkaların üzerine, yumuşayıncaya kadar
gezdirilir. Kalan et suyundan pilav yapılır. Pilava kubemsi bir şekil
vererek, böreğin ortasına yerleştirilir. Hindi eti parçalara ayrılır ve
pilavın çevresindeki böreğin üzerine konur.
Pırasalı poğaça :
Malzemesi :
2
Su bardağı mısır unu
1
su bardağı buğday unu
4 yumurta
1 su bardağı
sıvı yağ
2 su bardağı
yoğurt
200 gr. ezilmiş
beyaz peynir
3 sap ince kıyılmış
pırasa (beyaz bölümünden)
1 paket
kabartma tozu
tuz
Yapılışı :
Yumurtalar çırpılır. Buna sırayla sıvıyağ,
yoğurt, ezilmiş peynir, ince kıyılmış pırasa, kabartma tozu, unlar ve tuz
karıştırılarak ilave edilir. Karışım yağlanmış unlanmış tepsiye
dökülür. 220 derece ısıtılmış fırına verilir. Poğaçanın piştiği
kürdan batırılarak anlaşılır. Piştikten sonra baklava şeklinde veya kare
parçalara,v.s. kesilip çay veya yoğurt ile servis yapılır.
Yufkalı Paça Böreği :
Tarif için bize ulaşın --->
