Çömlek

        Malzemesi :

                 1,5 kg. kemikli dana eti
                 1 büyük baş soğan veya arpacık soğan
                 1 baş sarımsak
                 2 çorba kaşığı sirke
                 tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı :

Kapaklı bir çömleğin  içine etler yerleştirilir. Üzerine dilimlenmiş soğan ve kabuklu sarımsak dişlere ayrılıp etlerin arasına sokuşturulur. Tuz, karabiber, kimyon serpip, sirke ilave edilir.  Çömleğin üzeri kapakla sıkıca kapatılır. 1/2 su bardağı un ve 3/4 kahve fincanı sudan yapılan hamur ile, çömlekle  kapağı arasındaki aralık, buğu çıkaracak hiçbir delik kalmayacak biçimde iyice sıvanır. Bu şekilde hazırlanmış çömlek fırında çok hafif ateşte bir gece süresince pişirilir.
Piştikten sonra kapağın kenarındaki hamurlar kesilerek temizlenir ve çömlek sofraya götürülerek servis yapılır.

Elbasan Tavası

                                            Malzemesi :

                    1,5 kemikli kuzu eti (koldan)
                    1 kg. yoğurt
                    4 yumurta
                    2-3 diş sarımsak
                    Tuz, karabiber

Yapılışı :

  Kuzu etini, tuzlayıp, biberleyip, ister fırında ister haşlanarak pişirilir. Etler süzülerek fırın tepsisine yayılır. Bir kapta yumurta, yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz hep birlikte çırpılır. Karışım etlerin üzerine dökülür ve önceden ısıtılmış fırına verilir. Etin üzerindeki yumurtalı yoğurt koyulaşıp pembeleşince, tepsi fırından alınır ve servis yapılır.

Kuzu (dana) eti yahnisi

           Malzeme :

                        1 kg. kemikli kuzu (dana) eti
                        2 büyük baş soğan
                        2 iri kabuğu soyulmuş domates
                        1 çorba kaşığı salça
                        tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı :

Etler bir tencerenin dibine dizilir. Üzerine ince kıyılmış soğan, doğranmış domates, salça,tuz, karabiber, kimyon, ve 1 bardak su ilave edilerek hafif ateşte pişirilir.  Yahni suyunu çektiği zaman, kapağı aralanır ve etler kızardıkları zaman servis yapılır.

Vardar Köftesi

 Malzeme :

   500 gr. dana kıyma 
   200 gr. kuzu kıyma
   1 büyük baş soğan
   1 adet yumurta
   1 dilim ekmek
   1 kahve fincanı süt 
   1 kahve fincanı bezelye
   1 adet çarliston biber
   2 adet domates
   2 adet orta boy havuç
   1 demet maydanoz       
   çiçek yağı
   kırmızı biber
   karabiber
   tuz

Yapılışı :

Büyük yayvan bir kabın içinde ince doğranmış (veya rendelenmiş) soğan, kıyma, sütte ıslatıldıktan sonra ufalanmış ekmek içi, yumurta, ince kıyılmış maydanozun yarısı, tuz ve karabiber konur. Bu malzeme karıştırılarak birbirine yedirilir.  Kıymalı harçtan ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır. Köfteler kızardıktan sonra bir tabağa alınır. Diğer taraftan ince kıyılmış soğan tavada pembeleşinceye kadar kavrulur.Buna  bezelye, küçük küpler halinde doğranmış havuç, soyulmuş domates, çarliston biber, maydanoz ve kırmızı biber ilave edilir. Hep birlikte karıştırılarak kısa bir süre kavrulduktan sonra çok az su ile azcık kaynatılır. Köfteler ilave edilir ve hep birlikte 2-3 dakika kaynatılır. Servis tabağına aktarılıp, üstüne kıyılmış maydanoz serpilip servis edilir.

Ekşili köfte

          Malzemesi :

                        ½  kg.  kıyma
                         1 kahve fincanı pirinç
                         4 - 5 baş soğan
                         2 çorba kaşığı yağ
                         1 çorba kaşığı domates salçası
                         gerektiği kadar sirke 
                        tuz, kimyon, karabiber
                                               

  Yapılışı :

Soğanlar yağla birlikte pembeleşinceye kadar kavrulur. İki bardak suyun içine salçayı eritip ilave ediyoruz. Hep birlikte kaynatıyoruz.  Bir kapta  kıyma, pirinç, kimyon,tuz ve karabiber karıştırıp yoğrulur ve kabın içine yayılır. Üzerine örtecek kadar sirke ilave edilir. Kıyma soğan kuruyuncaya kadar süzmenin içinde duruyor. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapıp, süzmeyi sıkıp bulanıyor. Kaynayan soğana köfteleri diziyoruz. Suyu çekinceye kadar kapalı hafif ateşte pişiriliyor.

Paşa köftesi

             Malzemesi :

                           ½  kg.  kıyma
                           1 kahve fincanı pirinç
                           2 fincan su
                           1 yumurta
                           kızartma için yağ
                          tuz, kimyon, karabiber
                                               

  Yapılışı :

Pirinç 2 fincan suyla kaynatılıyor. Suyunu çektikten sonra pirinci ve eti birbirine katıp içine 1 yuymurta, kimyon, tuz, karabiber katıp karıştırıyoruz. Köfte şekli vererek, una bulayıp yağda kızartıyoruz. İsteğe göre ½ çorba kaşığı salça sulandırıp köftelerin üstüne serpiştirip hep beraber hafif ateşte biraz daha pişiriliyor ve servise hazır hale getiriliyor.

Soğanlı Köfte

                 Malzemesi :

                              ½  kg.  kıyma
                              bir kuru soğan rendelenmiş
                              1 parça ıslatılmış bayat ekmek
                              1 yumurta
                              1 tutam maydanoz
                              tuz, kimyon, karabiber
                                               

  Yapılışı :

Çiğ kıymanın içine soğan, ıslatılmış kuru ekmek, yumurta, maydanoz, tuz, kimyon ve karabiberi katıp yoğurarak köfte harcı hazırlanır. Avucun içinde (eller ıslatılarak) yuvarlayarak köfteler şekillendirilir. Köfteler una bulanarak  kızartılır. Pilavla birlikte servis edilebilir.

Kuru Köfte

                                                    Malzemesi :

                            ½  kg.  kıyma
                            bir kuru soğan rendesi
                            tuz, karabiber
                                               

Yapılışı :

Bütün malzemeler yoğruluyor. Bir ceviz büyüklüğünde köfteler yapılıp yağda kızartılıyor. İsteğe bağlı olarak meyane (sos) yapılabilir.

Beyaz sos için :  

Bir kaşık un 2 kaşık yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna bir bardak su katıp kaynatılıyor. İçine köfteleri koyup suyunu çekinceye kadar pişirilir. ( istenirse beyaz sosa sarımsak ta eklenebilir) 
Bir başka seçenek olarak, köftelerin üstüne çırpılmış bir yumurta ile 3-4 kaşık yoğurt karışımının katılmasıdır.

Fırında Dana Budu (Kuzu Budu)

   Malzemesi :

                               1 ya da 1,5 kg. dana budu (dana bonfile veya 
                                  kuzu budu da olabilir)
                               1 çorba kaşığı hardal
                               1 baş sarımsak (dişleri küçük boy olanlardan)
                               4 çorba kaşığı sıvı yağ
                               tuz, karabiber
                                  
                                               

Yapılışı :

Et hardal karabiber ve tuzla ovulur. Sarımsakların kabukları soyulur. But çeşitli yerlerinden ince ve uzun bir bıçakla delinir ve deliklere sarımsaklar yerleştirilir. Derin bir tencereye sıvı yağ dökülüp ateşe konur. Yağ kızdıktan sora budu sürekli çevirerek 2-3 dakika kadar kızartılır. Böylece etin suyu budun içinde kalır. Et pembeleştikten sora fırın tepsisine alınıp 250 derecede pişirilir. 10-15  dakika 250 derecede piştikten sonra ısı 150 derece olarak ayarlanır. Etin üstüne su serpilir ve arada sırada tepside biriken suyla  ıslatılır. Gerekirse alüminyum folyosu ile bir süre örtülebilir. But pişince ince dilimlere kesilip servis tabağına, haşlanmış havuç, ıspanak ve patates ile servise hazırlanır.

Fırında Piliç

           Malzemesi :

                               1 bütün piliç
                               hardal
                               karabiber, tuz
                               sıvı yağ
             
                                  
                                               

Yapılışı :

Piliç yıkandıktan sonra kurulanır. Üstüne tuz, karabiber ve hardal ince bir tabaka halinde sürülür. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Üstüne su serpilir ve 250 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Piliç pembe bir renk alınca fırın ısısı 150 dereceye ayarlanır. İstenirse pilicin bulunduğu tepsiye soyulmuş, çatalla yer yer delinmiş patatesler konur. Piliç pişince servis tabağına alınır.

Sebzeli Dana İncik Haşlama

           Malzemesi :

                               Dana incik eti
                               2 havuç
                               1 orta boy kereviz
                               1 küçük lahana
                               ½ kg. patates
                               1 domates
                               bir demet maydanoz
                                                                             tuz, karabiber taneleri

Yapılışı :

Eti kaynayan suyun içine atıp bir taşım kaynadıktan sonra, su atılır. Tekrar temiz bir suyun içine eti, biber taneleri , tuzu koyup yavaş ateşte pişirilir. Et yarı pişmiş durumunda iken, havuçlar, dörde bölünmüş kereviz, bütün domates ilave edilir. 10 dakika kadar hep birlikte pişmeye bırakılır. Sonra dilimlenmiş patatesler ve lahana ilave edilir. Hep birlikte bir süre daha pişirilir.İnce kıyılmış maydanoz katılıp karıştırılır.Tuzunu , karabiberini tekrar ayarlayıp, isteğe bağlı olarak limon dilimleriyle birlikte servis yapılır.